La Clotxa de les Terres de Mestral, tradició i patrimoni gastronòmic
La Vanguardia s’ ha fet ressò de la importància de la Clotxa a les Terres de Mestral. Importància de la seva tradició al nostre territori i del valor patrimonial gastronòmic que té, així com de la feina que la Fundació Alícia va fer amb ella en l’Estudi de Valorització gastronòmica del territori de la MIDIT, treball que va donar el seu fruit amb el llibre “La cuina de les Terres de Mestral, la cuina tradicional i la Clotxa de Vandellòs i l’Hospitalet de l’Infant, Tivissa i Pratdip” on, a més de fer un Corpus culinari de les nostres contrades, van donar-li la volta a la Clotxa per actualitzar-la i fer-la assequible a qualsevol tipus de cuina dels nostres xefs, des de la tradicional (com la que surt a la noticia de la Vanguardia) passant per un kebab clotxa o la clotxa en copa, d’entre d’altres.
Us deixem amb la recepta recollida a la Vanguardia i us convidem a que la proveu fer, aquesta o qualsevol del llibre. Us sorprendrà! I, ja sabeu, si no us ve de gust cuinar, a les Terres de Mestral sempre la trobaràs en mans dels nostres restauradors. Bon profit!
La Vanguardia - 10/04/2017
Així es prepara 'la clotxa', un dinar d'estil rural
Antigament s'aprofitava el disponible per tenir un menjar nutritiu i substanciosa
Clotxa (Picasa/Fundació Alícia)
La Clotxa, anomenada popularment "cantó de pa", és el menjar que es consumia, i que avui encara alguns consumeixen a les Terres de Mestral (Catalunya). És aquell dinar de temporada, del territori, vinculat a unes tradicions lligades a un estil de vida rural que aprofitava el que estava disponible per convertir-lo en un menjar nutritiu i substanciosa.
Aquesta és una de les receptes estrella que es poden trobar en el llibre La cuina de les Terres de Mestral publicada per Fundació Alícia amb l'objectiu de realçar les tradicions i el patrimoni alimentari de les seves terres.
La idea era no desaprofitar
Clotxa
Ingredients per a una ració:
> La meitat d'un pa de mig quilo rodó
> 2 tomàquets madurs
> 3 grans d'all
> 1 ceba
> 1 arengada
> Oli d'oliva verge extra (c / s)
Pas a pas
1. Rostir els alls, les cebes i els tomàquets.
2.Tostar l'arengada a la brasa.
3. Partir el pa per la meitat, buidar de molla, torrar pel costat de la molla, torrant també l'interior del forat.
4. Peleu els alls, les cebes i els tomàquets.
5. Peleu l'arengada, treure les espines i esmicolar la carn.
6. Posar el tomàquet pelat en el fons del pa, mullar amb oli d'oliva verge extra.
7. Col · locar l'all i la ceba a trossos i l'arengada també esmicolat.
8. Acabar de mullar amb oli d'oliva verge extra.
9. Menjar amb l'ajuda de la molla i amb la mateixa crosta del pa que s'anirà trencant a mesura que es consumeixi la resta.
"Era popular antany, però actualment se segueix consumint "
Enllaç recepta a la Vanguardia